Nature: Кулинарная химическая реакция способствовала развитию жизни на Земле

Развитию жизни на Земле способствовала кулинарная химическая реакция, которая отвечает на появление румяной корочки на жареной пище. К такому выводу по результатам исследования пришли специалисты Университета Лидса. Подробности научной работы были представлены на страницах Nature.

Источник изображения: Pxfuel.com
Речь идет о реакции Майяра. Она происходит между органическими соединениями, в молекуле которых одновременно содержатся карбоксильные и аминные группы, и сахарами в процессе приготовления. Примером такой реакции является жарка мясных изделий или выпечка хлеба, во время которых при нагревании выделяется специфический запах, а также появляется запах и цвет приготовленной пищи. Ученые пояснили, что источником органического углерода в океане являются микроскопические организмы. После гибели их тела опускаются на дно и поедаются бактериями. Затем выделяется попадающий в атмосферу углекислый газ. При реакции Майяра мелкие молекулы преобразуются в более крупные. Такая же реакция происходит на дне океанов.

По словам ученых, микроорганизмы не могут расщепить крупные молекулы, поэтому она остаются в донных отложениях на десятки тысяч и миллионы лет. В итоге формируются залежи органического углерода. Специалисты уверены, что этот процесс повлиял на условия, которые сложились на поверхности Земли.

Теория о том, что реакция Майяра происходит в морских отложениях, появилась в семидесятых года минувшего столетия. Тогда ученые решили, что процесс не мог повлиять на условия, которые существуют на Земле, поскольку очень медленный. В новом исследование удалось выяснить, что при наличии ряда химических элементов, содержащихся в морской воде, скорость данной реакции возрастает в десятки раз. Вероятно, учитывая длительную историю, это помогло создать на Земле необходимые условия для жизни.