Какие бывают виды ферментированного чая, чем он полезен для здоровья

Ферментированные продукты и напитки стали популярными в последние десятилетия благодаря своим преимуществам для здоровья. Сосредоточимся на уникальных свойствах ферментированного чая, исследуя его процесс ферментации, разновидности, а также преимущества для организма. От известного китайского пуэра до шипучего комбучи, давайте более подробно познакомимся с этими удивительными чайными напитками.

Что такое ферментированный чай

Ферментацию часто путают с окислением, происходящим при заваривании чая. Однако, это различные процессы. Ферментация — это анаэробный процесс, который осуществляется без попадания кислорода. Наиболее точное описание ферментации — это процесс, при котором микроскопические организмы, такие как дрожжи и бактерии, превращают одно вещество в другое. Листья чая лишают доступа кислорода, что способствует развитию анаэробных микроорганизмов, изменяющих свойства и вкус чая. Об этом пишет сайт Rsute.ru.

Виды

Пуэр

Одним из самых известных китайских ферментированных чаев является пуэр. Большинство сортов родом из провинции Юньнань, и лишь несколько из них пользуются такой же известностью, как пуэр.





Пуэр может быть зеленым (сырым) и спелым (ферментированным черным) чаем. Шэн представляет собой зеленый чай и более известен как «сырой» пуэр. Спелый же пуэр — это черный чай, прошедший процесс ферментации. Для достижения этого процесса, чай подвергается завяливанию, обжариванию на сковороде, раскатыванию и сушке, как и его неферментированные аналоги. Стадия прессовки, имитирующая процесс естественного старения, делает спелый пуэр уникальным по вкусу с глубокими оттенками.

Секретом уникального вкуса пуэра является стадия «вудуй» (или «мокрое складывание»), где рабочие смачивают и переворачивают листья чая способом, похожим на компостирование. Бактериальная и грибковая ферментация продлевается, и результатом становится сочетание высоко ценимой сложности и глубины вкуса напитка. Некоторые ценители пуэра покупают его, но не употребляют сразу, а хранят спрессованные листья, передавая их из поколения в поколение.

Чайный гриб (комбуча)

Чайный гриб — это еще один захватывающий ферментированный напиток, известный как комбуча. Этот подслащенный, шипучий, и слабоалкогольный напиток можно приготовить из черного, зеленого, белого чая или улуна.

Чайный гриб проходит процесс ферментации, в результате которого образуются углекислый газ (CO2) и различные кислоты, включая молочную, уксусную, пропионовую, глюконовую и глюкуроновую кислоты. Этот процесс также превращает натуральные сахара чая в этанол, делая напиток слабоалкогольным с крепостью от 0,5% до 2%.



Чайный гриб обладает уникальным горько-сладким вкусом с уксусными оттенками, напоминающим игристый сидр. Этому процессу способствует симбиотическая культура бактерий и дрожжей, которая развивается во время ферментации.

Разница между пуэром и чайным грибом

Пуэр и чайный гриб различаются по способу производства, ингредиентам, возрасту, способу заваривания и вкусу. Пуэр готовится из чистых чайных листьев, в то время как чайный гриб получается путем ферментации чайных листьев с сахаром в воде. Ферментированный чай требует заваривания, в то время как чайный гриб уже заварен и подается холодным.

Польза ферментированного чая

Благотворное влияние на холестерин

Исследования, проведенные Медицинским колледжем Куньмина, Китай, показывают, что ферментированный чай, включая пуэр, способствует снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП). Это важно для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

Улучшение состояния кожи

Корейское исследование 2014 года, опубликованное в журнале токсикологических исследований, показало, что пуэр может иметь положительное влияние на состояние кожи, помогая улучшить ее текстуру и уменьшить воспаления.

Противомикробные свойства



Исследование 2000 года, опубликованное в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, обнаружило, что чайный гриб обладает противомикробными свойствами. Это означает, что он может помочь организму справляться с вредными бактериями и поддерживать баланс микробной флоры.

Антиоксидантные свойства

Как и многие другие ферментированные продукты, пуэр и чайный гриб являются источниками антиоксидантов. Антиоксиданты помогают снизить уровень свободных радикалов в организме, которые могут привести к повреждению клеток и увеличить риск развития различных заболеваний, включая рак.