Солод – душа продукта пивоварения
17 ноября 2021, 19:12
•
339 • Полезные статьи
Хотите приготовить вкусный слабоалкогольный напиток, выбирайте правильную основу. Солод считают душой такого вида спиртного, как пиво. Зная тонкости, легко приготовить собственный шедевр и наслаждаться результатом самому или в компании. Зачем пивоварам солод?Пиво имеет тысячелетнюю историю. Это самый древний алкогольный напиток в мире. Впервые о нем упоминалось еще во времена раннего неолита. Технологии позволили человеку превратить зерновые в пенный напиток с особым ароматом. Основой пива выступает солод. Это зерно, прошедшее этапы проращивания и сушки. Именно ячменным солодом традиционно пользуются при изготовлении пива, поскольку в нем самые активные ферменты.
Перед непосредственным использованием для варки напитка основе нужна подготовка. Зерна ячменя нужно:
Проращивание и сушка высвобождают ферменты, которые при 61-72 градусах перерабатывают зерновой крахмал, в результате чего получается сахар. Следующий этап – приготовление затора. Предполагает:
Для приготовления затора также используют варку зерновой основы. Дальше варят подготовленное сусло вместе с хмелем. Кстати этот компонент начали добавлять в Средневековье для улучшения пивных вкусовых качеств, а также увеличения срока хранения. С тех пор пиво стало предметом торговли. В результате экспериментов пивоваров появлялись сотни новых рецептов и разновидностей спиртного напитка. С помощью дрожжей сахар превращается в спирт с углекислым газом, что и формирует крепость алкогольного напитка. Еще в 19 веке Л. Пастером была найдена зависимость между процессом брожения и дрожжами. Результаты его исследований были опубликованы в 1876-м. Благодаря усилиям Хансена спустя пять лет удалось получить чистую дрожжевую культуру для пивоварения. Пивной солод: разновидностиНа рынке в широком ассортименте представлены товары для пивоварения, включающие и разные виды солода. Одной из их ключевых характеристик считают уровень обжарки. От этого показателя зависит цвет и букет готового напитка. В разных пивных стилях используют солод разной степени обжарки. Применение нескольких видов обеспечивает результат с изысканными органолептическими свойствами. Солод бывает базовый. Отвечает за основные вкусовые и ароматные характеристики (преобладает в составе засыпки, может доходить до 100%). Ключевые представители:
Специальный солод служит для придания оттенка вкуса, окраски и аромата (засыпка не больше 40%). Бывает:
Солодовые экстракты экономят силы и время пивоваровВыбор готового солодового экстракта позволит получить любимый напиток без лишних усилий. Данные экстракты в виде густых сиропов предлагают разные производители, Сырье проходит подготовительные этапы, включая отваривание вместе с хмелем и сгущение путем выпаривания влаги. Такое концентрированное пивное сусло разводят водой в определенных пропорциях и ставят бродить. К достоинствам относят:
Недостаток – ограниченность пивовара рецептурой производителя экстракта.
Подпишитесь на нас
339
Похожие новости
|
Новости партнеров
Больше интересного
Прочие новости
Новости СМИ
|
![]() 12 мая 2022, 21:48
|
![]() 17 мая 2022, 23:33
|
![]() 12 мая 2022, 21:47
|
![]() 12 мая 2022, 20:26
|
![]() 12 мая 2022, 20:28
|
![]() 12 мая 2022, 20:24
|