Зарубежные СМИ о нас
Главная Россия СНГ Мир Политика Общество Новости

NTD: Санкции привели к буму «сырных ферм» в России

Последние два года россияне живут в «новой продовольственной реальности»: в ходе действия санкций с прилавков магазинов исчезло привычное разнообразие еды. В частности, сократился ассортимент сыров. А вследствие экономического кризиса и падения реальных доходов населения в продажу поступило большое количество дешевой суррогатной продукции, доля фальсификата доходит до 80%.

Так фермерские хозяйства становятся редким источником качественных сыров: на волне импортозамещения они начали осваивать производство по традиционным французским и итальянским рецептам. Свои творения на фестивале сыра в Угличе представили два десятка фермеров.
 
ЕВГЕНИЯ ДАНИЛОВА, сырный сомелье: В основном, сейчас именно фермерские, наиболее удачные можно найти мягкие сыры. Сыры с небольшим сроком созревания. Так как фермер, если допускает какую-то ошибку в производстве ну, что-то пошло не так он за короткий срок может ее исправить и сделать новую партию. В то время как, скажем, твердые выдержанные сыры занимают гораздо больший период созревания.
 
Самая большая трудность — найти качественное сырье. На 1 килограмм сыра уходит по 10 литров молока. Подойдет не любое, а так называемое «сыропригодное», с высоким содержанием белка и жира. Однако в России большинство крупных производителей ориентированы на продажу молока как конечного продукта.
 
ДМИТРИЙ МАРКИТАН, сыродел: Для них важно вписаться, например, в «прокрустово ложе», там базовая жирность, например 3,4%. Вот мы попадаем в 3,4% всё, значит, мы получаем максимальные деньги за это молоко. А то, что это молоко годится только на производство кефира и просто для разлива по бутылкам это уже вторично.
 
Москва — крупнейший в России рынок сбыта гастрономической продукции, из-за чего большая часть молодых сырных хозяйств обосновалась в регионе Золотого кольца. Цены на фермерскую продукцию в два раза выше, чем на заводскую, и дело тут не только в использовании высококачественного сырья.
 
АЛЕКСАНДРА КОВАЛЬЧУК, хозяйка сырного магазина: Конечно, это сыры не дешевые. Но они не дешевые потому, что их сейчас производят довольно мало, у людей нет опыта производства на сегодняшний день. Поэтому над каждой головкой, вот они ее перекручивают... Я посещала все сыроварни, которые я здесь представляю. Я была во всех камерах созревания и видела, как бережно они относятся к каждому сыру. То есть, безусловно, такой труд имеет право на оценку.
 
Найти фермерские сыры в широкой продаже сложно. В основном их приобретают в специализированных магазинах, либо на заказ — напрямую у производителя.
 
Дата выхода в эфир 23 августа 2016 года.

 

Подпишитесь на нас Вконтакте, Одноклассники

1188

Похожие новости
07 декабря 2016, 22:01
08 декабря 2016, 17:20
07 декабря 2016, 22:01
07 декабря 2016, 22:00
07 декабря 2016, 22:00
09 декабря 2016, 14:00

Новости партнеров
Loading...

Актуальные новости
08 декабря 2016, 23:20
08 декабря 2016, 23:21
08 декабря 2016, 23:20
07 декабря 2016, 22:00
09 декабря 2016, 05:20
09 декабря 2016, 01:20

Новости партнеров
 
 

Выбор дня
09 декабря 2016, 11:20
09 декабря 2016, 05:20
09 декабря 2016, 14:00
09 декабря 2016, 01:20
09 декабря 2016, 05:20

Новости партнеров
Loading...
 

Комментарии
 

Популярные новости
07 декабря 2016, 16:01
03 декабря 2016, 04:30
06 декабря 2016, 22:00
06 декабря 2016, 15:40
08 декабря 2016, 11:20
04 декабря 2016, 10:30
04 декабря 2016, 04:31